در ایران پخت و پز ماهی سابقه درازی ندارد و در واقع به سرخ کردن ماهی ( دودی یا احیاناّ تازه ) منحصر بوده است . در شمال و جنوب ایران البته ماهی غذای رایج بوده و پخت و پز آن تنوع فراوانی دارد.

پخت و پز ماهی به سه شیوه :

1  - ماهی به شیوه شمال ایران
2 - ماهی به شیوه جنوب ایران
3 - ماهی به شیوه های دیگر